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八大菜系之鲁菜黄焖鸡米饭,如何制作又香又嫩的黄焖鸡?

八大菜系之鲁菜黄焖鸡米饭,如何制作又香又嫩的黄焖鸡?

由网友 JZ橘子味汽水 提供的答案:

1~准备好并洗干净食材

2~鸡腿肉块不要剁得太小,尽量剁的均匀一些

3~锅里加两碗水,放入鸡块,加两勺料酒去腥,烧开后捞出,再用温水洗去浮沫

4~青红椒切块

5~新鲜的香菇,切成略厚一点的片

6~姜切片,干辣椒切段

7~锅中放入少许油,凉油中放冰糖,小火融化,不停搅拌

8~快速放入沥干水的鸡块,转大火,快速翻炒,让鸡块均匀沾上糖色

9~放姜片和干辣椒段翻炒几下

10~再放一勺生抽,两勺料酒

11~倒水淹没鸡块即可,煮开后再煮十分钟

12~放入切好的香菇片

13~放入白胡椒粉,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮15到20分钟,不定期翻动

14~待鸡块软烂,汤汁浓稠放入青红椒,再放盐和鸡精翻炒

15~翻炒均匀即可出锅

由网友 绵虒仁 提供的答案:

食材:鸡腿、青红辣椒、冰糖、香菇、姜片、大料、盐、食用油、鸡精、老抽

洗干净食材,青红椒切块、鲜的香菇,切成略厚一点的片、姜切片,开始做起来

鸡腿剁成肉块,锅里加两碗水,放进鸡肉,加两勺料酒去腥,烧开后捞出,再用温水洗去浮沫。

锅中加少许油,凉油放入冰糖,小火融化。期间要不停搅拌哦,开始冒泡就可以了

放入沥干水的鸡块,大火,快速翻炒;让鸡块均匀裹上糖色,放入姜片,再加入一勺生抽和两勺料酒,倒入适量清水,水莫过鸡块即可。

烧开后,再煮十分钟左右,

放入切好的香菇片,翻炒均匀;盖上锅盖焖煮,十五至二十分钟,要随时翻炒,不然容易粘锅

待鸡肉烧的软烂,汤汁浓稠(汤汁也不宜收的太干)。放入青红椒块,再放入盐和鸡精翻炒均匀,出锅,

由网友 不是真心非诚意 提供的答案:

黄焖鸡做法:

1.用料:鸡腿2斤,香菇、青红椒、姜片适量。

2.酱料配比:海鲜酱50克,耗油40克,老抽15克,料酒20克,十三香2克,盐4克,鸡精2克,味精2克,色拉油5克。混合拌匀。

3.鸡腿切小块备用,香菇、青红椒切块备用。

4.鸡腿和酱料倒入锅中,放入姜片腌制5分钟。

5.在锅中倒入450克清水,盖上锅盖中火炖煮25分钟。

6.25分钟后开盖,倒入砂锅中,下青红椒,香菇后,盖上锅盖焖5分钟出锅。

这样一道美味的黄焖鸡就大功告成了。

由网友 浩然印刷包装厂 提供的答案:

黄焖鸡

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。

中文名

黄焖鸡

主要食材

鸡,香菇,青椒

分类

鲁菜

口味

工艺

菜品历史

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。

1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。

黄焖鸡有三绝:

  一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;

  二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;

  三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。

菜品特色

黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,可以说自成一道独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。[1]

提示:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。

  这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

所需食材

主料

三黄土鸡一只

香菇(鲜)50克

 胡萝卜

 金针菇

木耳

辅料

鸡蛋两个

葱少许

姜少许

蒜少许

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营养价值

鸡肉

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。

蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。

钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

木耳

木耳是木耳科真菌状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,富含铁、钙、磷和维生素B1等。

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;

2. 黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

香菇

1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

香菇

2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;

4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

制作方法

做法一

第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。

第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

米饭的做法:

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。

做法二

黄焖鸡的做法步骤

1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;

2.鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;

3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;

4.锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;

6.沙锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。

做法三

食材:鸡腿400克(斩块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段)。

调料:纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量,色拉油800克(过油用)。[2]

做法:

1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色,沥干油备用。

2. 锅中牛底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。

3. 加热1与汤池老酱,翻炒后,倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。

食用须知

宜食人群

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

由网友 阅参堂李书勇 提供的答案:

黄焖鸡米饭,并不是传统鲁菜。而是鲁菜师傅们的创新菜,这是一款为实现加盟连锁而设计推出的新品鲁菜。这款菜,兼顾了材料、制作、成本、利润、口味以及标准化操作的快餐,有菜有米,送汤。

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