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农村杀猪后,为什么要往猪体内打入空气?

农村杀猪后,为什么要往猪体内打入空气?

由网友 从善如刘L 提供的答案:

这个事,没在农村生过的人,没见过农村杀猪的人,是不会明白的,还是我在这里说说吧,我说完了你也就明白了!

看见这个图片里那个人拿着的那个长钢筋吗?那叫猪梃子,就是杀完了猪吹气用的,每个杀猪匠都有这么个猪梃子,当杀猪匠把猪屠宰完之后,在猪的后蹄子上用刀割开个口子后,先用猪梃子通过猪腿,插进猪身体里皮里肉外的地方,这样也就有了进气的通道了!

过去的时候,那个打气筒在农村是没有的,杀猪匠屠宰完猪后,都是杀猪匠用嘴給猪吹气的,杀猪匠直吹的面红耳赤,才会把一头猪通过猪梃子打通的通道,把猪吹圆了,吹胖了,吹鼓了起来,而现在,有了打气筒,我们都叫他气管子,杀猪匠就不再用罪吹了!

給猪吹气,或者用打气筒給猪打气,就是一个目地,就是让猪全身哪个地方都鼓起来,好把猪身上的猪毛能全部的刮得干干净净的,吹完或者打完气后,把猪推进烧开了水的大铁锅里,才可以顺利的把猪身上的毛褪毛干净的!

现在农村杀猪,也是这么做的,猪梃子也是杀猪匠杀猪的工具,杀完猪后,不用猪梃子在猪身上插进去打通吹气的通道,那是吹不进去,也打不进去的,所以杀猪匠不是只有一把杀猪刀的,而且还有一个猪梃子的!

感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持,欢迎您的评论留言!

由网友 齐东晏子 提供的答案:

农村杀猪后,为什么要往猪体内打入空气?

农村的杀猪吃猪肉,各地的风俗也是不一样的。从其他答主的回答看,说农村杀猪往猪体内充气,是为了使猪通体滚圆,刮毛时地好刮,这说明这些答主的家乡,都是吃带皮猪的。但是我们胶东,从来不吃带皮猪,杀猪后直接将猪皮剥下来,想吃猪皮的也是用热水烫了专门刮毛,不想吃猪皮的,就会把猪皮卖给制革厂。但是我们这儿杀猪,也是要给猪的体内吹气的,这又是如何说法呢?

我小的时候在农村,看过很多杀猪的,每个杀猪匠除了带把刀,都会带一根长长的铁棍,铁棍的后部有圆环,便于手握,前端略磨成细圆头。这个铁棍子,我们这儿也叫挺子,就是为了插进猪体内以给猪充气的。

杀猪放完血后,接下来的任务是剥皮,而不是破肚开膛。在破皮之前,要先在猪后蹄处开一小口,把这个挺子从小口沿皮下肉上插入,在猪的体内来回搅动,以扩充气道,然后,杀猪匠就会鼓起腮帮子,用尽最大的力气往猪体内鼓气,这是很需要肺活量的,所以杀猪匠都会锻炼的肺活量好高。杀猪匠一口一口的鼓气,旁边有人用木棍沿着气体进入的地方轻轻敲打,以使气体均匀地进入,直到把猪吹圆,这才开始给猪剥皮。

也许有人会说,剥皮就剥皮,为啥还要吹圆了再剥呢?其实,杀猪匠自的他的道理。因为猪的皮肤和猪肉肯定是粘连的,如果不吹,单凭手艺来剥皮,难度很大,有时候会割破皮,有时候又会带上肉。而如果猪皮卖给制革厂,有破洞就不值钱了。只所以把猪吹圆,实际上是为了使猪的皮和肉分离,以便于下步剥皮。一边吹一边敲打的做法,就是使皮肉一点一点的分离。因为提前留得气道是在皮和肉之间,这样不断吹气,不断敲打,就会使皮和肉挣开,下步再剥皮,自然是游刃有余了。

其实,每个行业都有每个行业的巧门,这是杀猪匠们在长期的实践中摸索出来的。给猪剥皮,杀猪匠们总是非常熟练,从猪后腿处开剥,这半边身子剥完,往这边一移,再剥那半边身子,剥完皮后,整个猪还是躺在猪皮上。这时候,杀猪匠会砍下猪头和4个猪蹄,然后才开始开膛破肚取下水。我们这儿虽然不吃带皮猪肉,但是猪头和猪蹄是带皮的,脱毛时也是用开水烫,然后刮净。

所以,朋友们说吹气是为了方便给猪皮褪毛,我们这儿是不认同的。不过,吃带皮猪的,这个办法应该也是确实管用的。不过我不敢想像,整头猪丢到锅里用开水烫,那得多大的锅呀!胶东没有,真的是没有,我们只是把猪头和猪蹄子放进开水锅里汤一下。

由网友 农大知事 提供的答案:

农村杀猪后,为什么要往猪体内打入气体?

在农村杀猪,把猪杀死之后,一般都是用嘴往猪的体内吹入气体,而不是说打入气体。杀猪的时候先把猪放血,在确定猪咽气之后,要在猪的后腿上用刀割开一块皮,然后用一根光滑的钢筋(农村叫做通条)插入猪的皮内四处通一下,以便于气体流入。

为什么杀猪不是打入气体,而是用嘴吹入气体呢?这一点是很有讲究的。我家就是村里面的杀猪匠,以前常年杀猪为生计,杀猪的时候都是用人工用嘴去吹气,而没有用气筒去打气的,有些杀猪的外行,就会采用打气筒进行打气,结果发现猪肉有一股胶皮味道。

杀猪时吹入气体也是为了给猪褪毛方便,没有吹入气体的猪,通身是柔软的,褪毛的时候会有折皱处的毛退不干净,然而吹完气的猪,全身就是滚圆的,被气体撑了出来,这样就非常方便于给猪褪毛。但是现在为了猪肉好看,用于出售的猪肉,杀猪时也不在吹入气体了,这也叫做软褪法。

给猪吹气的时候,也需要采取其他的措施共同进行,比如给猪身用通条通开各处的皮肤,再就是给猪吹气的时候还要拿一根棍子不停的敲打,用震动的方法让气体是树扩散开去,吹完气之后还要用根绳子扎紧,以防气体泄漏。

“农大知事”近日发现本人文章被抄袭现象,都一一进行了举报,望那些想不劳而获的人自重。

由网友 老实巴交乡里人 提供的答案:

作为土生土长的农村人见惯了杀猪,以前村里家家户户都要杀年猪,所以每到过年屠户根本就忙不过来。我们这边杀猪后都要往猪体内打入空气,记得以前屠户都是用口吹气,就是在猪腿上开道口子再吹气,后面就用气筒打气,那为什么要往猪体内吹气呢?

首先是为了刮毛,打气之后猪整体就会变得滚圆,这样腿毛就方便了。所以主家在杀猪之前一般会先烧水,屠户杀猪打气后,再用水壶打开水烫猪表皮,用水烫了滚圆的猪后就开始用杀猪刀腿毛。否则猪表皮有很多皱皮,毛发去除就不彻底,只有吹气变成滚圆后毛发才能刮得很干净。

其次吹气后也可以很好刮干净猪表面的污渍,这样猪在售卖的时候看起来比较干净,有卖相才能好卖。

再说杀猪后就要解剖,我们这边屠户解剖的话都会把猪挂起来,猪体内吹了气就滚圆,这样解剖起来容易些。有些人说猪吹气是为了剥皮方便,不过在我们老家这边猪肉从来就不剥皮的,都是连着猪肉一起卖的。所以往猪体内打气的更本原因就是刮毛和解剖方便。

由网友 宗元三农堂 提供的答案:

农村杀猪后,为什么要往猪体内打入空气?

又到年关了,一旦过了农历腊月24小年以后,农村可以放开进行杀年猪了,也是屠宰企业或者是动检部门,允许农村开始杀年猪的传统的风俗。这段时间农村杀年猪特别的流行,而且也特别的热闹,几乎每个农村都有很多人杀年猪,特别实在东北地区和西南地区都有杀年猪的风俗习惯。

农村杀年猪大部分都是为了制腊、肠腊肉以备春节过后使用,或者除了购买新鲜的猪肉,放心的猪肉,以及比较便宜的猪肉,毕竟自家喂的猪自家杀年猪确实的省很多钱,显得家庭吃猪肉比较充足。

这些年由于猪价比较贵,我们这里杀年猪的比较少,但今年由于非洲猪瘟病的影响,导致了生猪价格特别低迷,一些农户又开始打算进行杀年猪了。在杀年猪的时候,把猪杀死以后,要往猪身上打气,一般适用打气棒从杀死猪的一个后腿割一道口子,把打气筒的管子插入腿里面,然后一个人用手攥紧,一个人进行打气,直到把猪的肚子和四只腿全部充满气以后,像一个气皮囊一样。记得在过去由于没有打气筒,杀猪的人一般用嘴吹,一直把整个猪吹满气为止,是一个特别累人的活。

其实对杀了猪以后,往猪身上打入气,只是为了把猪身上的毛好刮掉,用热水一脱,然后用工具把猪身上的毛很轻易的就刮掉了。如果不不给死猪打入气,猪身上的毛是相当难弄掉的,而且也要特别的费事,极不方便,这就是农民杀猪长时间总结出的实际经验。

总之,对于农村杀年猪传统上为了让猪身上的毛好垮掉,就在杀猪以后打入气体,然后让猪的表面全部鼓起来,再用热水一烫,很容易把猪毛刮掉了。否则的话,猪身上的毛是非常难刮干净的,这就是农村杀年猪常年总结的经验之谈。当然现在屠宰场杀猪就不用这么费事了,全部用机械化一条龙服务,几分钟就把一头猪的毛干干净净的,既方便快捷又干净利索,这就是科技的力量。

由网友 阿兮随笔 提供的答案:

农村杀猪后,为什么要往猪体内打入空气?

事出必有因,各行当都有自己的一些独特经验,杀猪匠杀猪往猪体内打气就是如此,打个不恰当的比喻,男人用剃须刀刮胡子,不也要鼓起腮帮,刮的才干净吗?

在阿兮看来,杀猪匠给猪打气,无非有以下2个原因:

一、为了好剥皮,并能保证猪皮完整,卖个好价钱。

在阿兮老家农村,除了猪头和四个猪蹄以及猪尾巴是带皮的,其它猪肉部分都是去皮的。杀猪放完血,首先要做的就是用挺子(一头稍圆尖的长铁棍,另一头有把好握持),从一只猪后腿扎个小洞,让挺子扎入猪肉与猪皮间隙,进行各种扩张,然后开始吹气(后来有了打气筒,也用打气筒代替),并一边吹气,有人一边敲打猪身,在气体与敲打力的冲击下,让猪皮猪肉自然分离,方便下一步剥皮。这样吹气后剥下的皮子,自然是漂亮完美。

儿时听村里老人说,这带毛猪皮皮革厂收,猪皮剥的越完整价钱越好。收去了他们自己处理,猪毛刮下来做酱油(这个我到今天也不知道真假),猪皮就再片几层,做皮衣皮鞋。一些碎猪皮,又批发给小贩拿去集市上卖,可以回家打猪皮冻,也是特别受农民欢迎的。有些饭店也会主动去买,回去打成猪皮冻,就成了饭店招牌菜。

二、爱吃带皮猪肉的地方,方便烫猪毛和刮毛。

在胶东农村吃剥皮猪肉,可在更多地区农村,吃的大多是带皮肉,尤其是制作腊肉、火腿,更是喜欢带皮猪肉。

吹得如此饱满,猪全身都鼓鼓涨涨,虽说死猪不怕开水烫,可毕竟还是这样鼓胀状态,烫毛更方便,刮起猪毛来也得力,犄角旮旯都能刮干净。

刮干净,洗干净,开水烫后也洁净放心,吃起来无负担。如此好方法,自然成为杀猪匠的保留传承,成为行业共用的秘诀。

综上所述,只要是好的经验,自然会普及。杀猪给猪体内打气,就是过去传统年代杀猪行业的法则和传承。但在今天现代化屠宰场,这方法又慢又累人,早就摒弃不用,改为现代化设备批量屠宰。只是边远山村里自家杀年猪,仍遵循如此的传统土办法。

由网友 四川達州 提供的答案:

杀猪吹气,确实是很多地方的习惯。

但绝不是为了剥皮。

我想,大多数地方卖猪肉,吃猪肉,都是连皮一起卖的。而在很多地方,猪皮也是一道美食啊,在那些年代怎么舍得卖呢?

个人认为,吹气的主要目的是为了方便去毛。

手工杀猪,需要退毛。当时不似欧洲人那样用烧的方式除毛,吹气之后,猪胴体膨胀起来用热水烫后用专用的刮刀去毛更简单些。

由网友 一帆风顺34776 提供的答案:

我很小的时候看到杀猪匠给猪吹气,大概是九几年都还是那样做的,出去打工10来年再回来父母养的猪请的杀猪匠就没有在给猪吹气了,我问他们说是早就不那样做了,因为吹了气的肉做成腊肉煮熟后肉皮和肉自己就离层了

由网友 胖哥在东北 提供的答案:

过年杀年猪是中国很多地方老百姓的习俗。过年杀猪,亲朋好友在一起热热闹闹,团团圆圆的聚餐,是一件很美好的事情。节日气氛也更浓郁。

至于杀猪为什么要吹气。主要是为了更好的去掉猪毛。吹气之后猪身上更饱满,加热水去毛更容易些。这个是过去传统杀猪手艺人劳动中摸索的智慧,现在还有很多地方沿用。


不过目前采用最多的去毛方式是用沥青去毛。用沥青去毛更干净。速度更快成本也低。不过沥青去毛发法也有很多争议。这里仁者见仁智者见智了。

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