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为何有人说烟味红茶才算是正宗的红茶工艺?

为何有人说烟味红茶才算是正宗的红茶工艺?

由网友 一或 提供的答案:

这里说的主要应该是正山小种红茶。正山小种是世界上第一款红茶,是红茶工艺的鼻祖,产地武夷山桐木村也是世界红茶发源地。正宗的正山小种,传统工艺就是用马尾松熏制,在萎凋和干燥两道工序中都有,因此会产生松烟香、桂圆味的口感特点。

所以才会说烟熏正山小种,或者烟小种红茶,才是正宗的正山小种红茶。我们曾5次寻访这款茶的产地,福建武夷山桐木村(也叫武夷山自然保护区),目前的情况却不是这样。

一或武夷寻茶,摄于桐木村

随着时代的发展,人们的口味已经发生了变化,原先的烟味小种,并不是现在的主流,90%以上的产量,都是不经过烟熏的新工艺。新工艺的特点是突出蜜香和果香,口感清甜顺滑,带有桐木村特有的木质香。茶汤从烟小种的红褐色,转变成金黄色。这个变化的主要原因有几个:

1、马尾松的获取成本增加。本身保护区内严禁砍伐树木,村民要获取马尾松,要在外面购买在运进来,价格很高,成本上大部分茶农不太能吃得消。

2、烟熏的味道是比较重的,目前现代都市的消费者,不太习惯这个味道,就像腊肉一样,越做越淡,不是那么多人能够适应之前的浓重口感。

3、人们对健康越来越重视,慢慢了解到烟熏制品中可能含有的二噁英等致癌物质(茶叶行业目前还没有对此有相关标准)。

正山小种红茶

这一系列的影响,造成所谓正宗的烟味小种红茶,只有部分客户预定,或者出口订单(国外很多还是很喜欢这个味道的,毕竟大航海时代开始到现在都在喝),茶农才会制作一些。所以新工艺就不是正宗吗?我看不见得,时代是在变的,就像青铜器也不是现在主流一样。不阻碍正山小种依然迷人的品质。


一或2015年至今,走访22个茶叶原产地,32次深度寻茶,翻越200多座茶山,拜访687家茶农,严选健康、高品质好茶。欢迎关注

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由网友 侍觉山茶乡小段 提供的答案:

谢谢邀请回答,@侍觉山茶乡小段 我生在云南滇红之乡,见识少,虽然知道全国很多地方产红茶,但是不怎么了解其它省区的工艺,只对云南的滇红了解些。

先不说烟味红茶正不正宗,我是有幸喝过的,至于为什么有烟味,肯定有它的特殊原因,而且茶友中有的人喜欢这个味,有的人不喜欢。

据我了解和猜想,有两种可能,一种是企业创新,故意的制作出烟熏味,一种就是,我们老家有些茶农家和小茶厂,没条件有干燥机械,在雨天往往会用焙笼加木炭或草灰,或腐炭,来焙干红茶,而这些柴火有的难免没过火,有轻微的烟熏味很正常。

接着普及下几种焙火原料,木炭,就是一些山林里,树越长越大,所以见空砍掉一部分,用老一辈的特殊方法,就地挖个土窑,把砍下来的柴火粗支细支分开,规则的驾在窑边,中间放细枝和其它干燃料,起火,经过几天的先烧后闷,要保证粗枝柴火全部过心,但这很讲究方法的,有些人不专业,就会制作出我们烟熏味红茶最佳的烘焙木炭了,红茶不能用强火火焙,怕糊掉,这就会用草灰了,草灰是一些野草野花的杆叶烧制的,说粗不粗,说细也不太细,容易过火,没火力,所以难免会有部分没烧过心的,这也产生野花野草的烟味。腐炭就是农村烧粗大柴火做饭或制作其它东西产生的余炭,南方的冬天取暖最为方便的一种,越烧越多,农民舍不得浪费,就会拿一个能盖住口的土罐,把这些炭火装进去盖住口,阻燃,有的叫火炭头的部分柴火就会没过心,带有一定的烟。加上茶叶先天的吸附天性,我们滇红之乡完全可以制作出烟熏味红茶,我觉得野花草香烟味红茶可能更好喝些!我本人很喜欢!@侍觉山茶乡小段

由网友 良品严选专营店 提供的答案:

我也是爱茶人,但这种说法却是第一次听说,好像有些道理。

正山小种是世界红茶的鼻祖。"正山"指正宗的意义,"小种"指茶树品种为小叶种。

正山小种的产源地以福建武夷山桐木关为核心产区,干茶条索比较肥实,经过红锅、熏焙等传统工艺工序,色泽乌润,香气及滋味具有鲜明、浓烈的松烟香和桂圆香,茶汤红中带着金黄、褐色,入口有一股浓厚的桂圆香甜,滋味醇厚。

由网友 树凡茶庄 提供的答案:

感谢邀请。

他说的烟味应该是指正山小种的松木烟味吧。它的由来要从小种的诞生说起,话说当时武夷山桐木关发生战乱,茶农放弃了茶叶去避难,很快战乱结束后,又觉得丢弃茶叶可惜,于是就用松木进行熏制烘干,却意外发现,这样制作的茶叶别具一格,于是就诞生了正山小种。当时之所以选用松木,一方面是就地取材,另一方面也许来源于熏制腊肉和腊肠的经验。

目前市面上很少见到松木熏制红茶了。一方面因为它的制作费时费工,而且生产效率比较低。另一方面现代人觉得烟熏的比较不利于健康,或者烟熏的味道太重。

现在喝松木香小种的大概都是为了传承或者情怀吧。

由网友 北方茶韵 提供的答案:

谢谢邀请。

红茶是一种工艺,经历了几百年的传承,到现在也有了很多的变化。

烟味,应该是烟熏味。这是红茶很早时期的制茶时的环境和条件形成的,很早时期的红茶也并不都是烟熏味的。

红茶到了现在,随着制茶设备的改进和创新,制茶环境的越来越好,大江南北出现了很多的优质红茶,这些红茶基本没有了烟熏味。但是这些优质红茶无论在口感上,还是汤色叶底上,都是很到位的。

由网友 盲评思维 提供的答案:

谢谢邀请!

烟味红茶这是市场茶客的说法……!烟味红茶应称传统加工工艺,首先要了解什么是传统加工工艺:人类没发明电之前所加工的茶叶工艺统称为传统工艺,茶叶干燥靠阳光,阴雨天靠火焙。

人类自成用电后,靠智慧开发出减少人体力及促进能量产的各种机器设备来大量生产,降低成本满足市场的不断扩张的需求,这统称为现代工艺。

现代工艺生产的红茶追求的色,香,味鲜,形美,但不能长期存放。

传统工艺生产的红茶除(新茶香及外形不美)外,对汤色要求高最主要是茶叶的内含物要较高,才能满足长期储存的前提条件,火焙红茶不能有烟味只能有火味才是好的加工艺。

现代工艺加工的红茶是不能长期收藏的,只有传统工艺加工的红茶才可长期收藏,所以说火焙(烟味)红茶经岁月守候,才可能升华,“才会出陈韵,才会让人迷恋”,能品饮到20年以上的老红茶,才真有福气。

由网友 中土茶人郭红军 提供的答案:

首先,从茶叶审评的角度,烟味属于异味,因此烟味是减分项。

其次,工艺是与时俱进的,不是所有的传统工艺就都是值得继承的。

第三,从历史上来说,“烟小种”被视为“假小种”。

由网友 言茶教授 提供的答案:

谢邀!“有烟熏味红茶才算正宗红茶工艺”这话放在现在来讲就有些太过绝对。按这说法,那现在市面上还比较畅销的"滇红"和堪称世界最香三大红茶之一的"祁红"。红茶工艺就不正宗吗?非也!

滇红、祁红、等蜜糖花果香的工夫红茶,也是通过现代红茶的标准工艺制作出来的。

只能说历史上最早的一种红茶工艺,是福建崇安首创的小种红茶。即,武夷山正山小种。正山小种是世界上红茶鼻祖。最有代表性的是红极一时的“金骏眉”。

正山小种红茶加工流程如下:

萎凋,揉捻,转色,过红锅,复揉,熏焙,复火。

正山小种"熏焙"过程是用松木熏烤,故正山小种红茶有特殊的松香的烟熏味。

现在来讲,所有红茶的标准制作工艺。都是正宗的红茶的制作工艺,都是正宗红茶。不是所有红茶都有烟熏味。

以上回答,紧代表个人观点。各位茶友可以言所欲言,评论讨论…

由网友 唐崖情 提供的答案:

自“正山小种”红茶出世以后,先后产生了四大红茶(祁门红茶、印度阿萨姆红茶,、大吉岭红茶、斯里兰卡高地红茶)。红茶的味道光靠烟味是太对绝对的说法。祁门红茶,冲泡之后,味道鲜醇、甘甜而细腻;香气清香持久,似果香又似兰花香。印度阿萨姆红茶茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。大吉岭红茶香气属高香类,被称为麝香葡萄香味茶,香气比较持久,滋味甘甜柔和。斯里兰卡高地红茶的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。各地的红茶根据其不同的生长环境,生产工艺,发酵工艺,以及储存方法等等,所以说有烟味的红茶算作正宗的红茶工艺是不严谨的。

由网友 茶小小叶 提供的答案:

在四百多年前,下梅村诞生小种红茶时,工艺之中就用到了松柴熏制,形成独特的松烟香。而当下,我们更应该坚持古法,复兴传统制茶技艺。因此,只有经过烟熏工艺的红茶,才能称得上小种红茶

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