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怎样使桃酥开裂?

  加入臭粉,它作为膨2113松剂可以在短时间内释放5261大量4102气体,使桃酥的表面出现裂纹。  简介:1653  桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。  相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期,景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工,由于当时工作繁忙,当时有一位农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘培,由于其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳习惯,故在烘培时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用,便纷纷仿效,因并取名"桃酥";由于桃仁味略苦,之后将加入桃仁习惯去除,于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味,此做法便迅速在陶工中传播开了,之后成江西鄱阳湖一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法,因当时是陶工烘培出来的酥饼故名"陶酥"由于后面经世人口传谐音成了"桃酥"。  做法:  1.先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。  2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。  3.过筛入厨师机的搅拌缸中。  4.倒入植物油和室温软化的黄油。  5.开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状。  6.倒入蛋液。  7.继续开min档,搅拌约20秒钟停止机器,此时已经呈很松软的面团。  8.取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。  9.面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。  10.放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。  烤制:时间温度仅供参看,请以自家烤箱的脾气适当调整。  烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。  烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间,那是生坯子加热后的自然开裂,不是人工做出来的。本回答被提问者采纳www.shufadashi.com防采集。

加入臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面出现裂纹

桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。

材料: 低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉(碳酸氢胺)1克、苏打粉3克、碎核桃适量做法: 1、酥油提前室温软化,用打蛋器打发至体积变大,颜色变浅,加入鸡蛋搅打2、加入糖粉(我用的细砂糖,吃起来稍有颗粒感,建议大家用糖粉)6、混合物倒在案板上,用手捏成团(不要过分揉,避免出筋),烤盘铺好油纸,将面团分成小份揉成团,间隔着放在烤盘上,用手按扁,放上碎核桃7、入烤箱中层,烤18——20分钟4、加入糖浆5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀(此时预热烤箱170度)

材料: 低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉(碳酸氢胺)1克、苏打粉3克、碎核桃适量做法: 1、酥油提前室温软化,用打蛋

材料: 低筋2113面粉300克、糖粉120克、酥5261油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭4102粉(碳酸氢胺)1克、苏1653打粉3克、碎核桃适量做法: 1、酥油提前室温软化,用打蛋器打发至体积变大,颜色变浅,加入鸡蛋搅打2、加入糖粉(我用的细砂糖,吃起来稍有颗粒感,建议大家用糖粉)6、混合物倒在案板上,用手捏成团(不要过分揉,避免出筋),烤盘铺好油纸,将面团分成小份揉成团,间隔着放在烤盘上,用手按扁,放上碎核桃7、入烤箱中层,烤18——20分钟4、加入糖浆5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀(此时预热烤箱170度)内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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