首页 > 知识库 > 正文

农村自己腌制酸菜,要不要放盐呢?为啥有人说不要放盐更好?

农村自己腌制酸菜,要不要放盐呢?为啥有人说不要放盐更好?

由网友 素素小颜美食 提供的答案:

我以前不会腌制酸菜,都是在外面买来吃,但是每次都觉得太咸,即使切碎,泡水,依然很咸,真的该叫它咸菜而不是酸菜,觉得经常吃这么咸的菜很不健康,本来酸菜这种东西就已经是腌制品,已经不是很健康的食物了,现在再来一个咸,无语!后来,我就不在外面买过酸菜了,因为我自己学会腌制酸菜了,酸甜微辣,稍带一点点咸就好,这样泡出来的酸菜,感觉原汁原味这才真的叫酸菜啊!因为今天时间有点紧,在上班中,酸菜的做法——晚些我会在我个人作品里有发,如想学习的朋友,可以留意一下咯,谢谢!

由网友 宝猪美食咖 提供的答案:

第一次听说腌酸菜不放盐的!作为一个地道的东北人,告诉你腌酸菜,一定要放盐!去年我老妈就忘记放盐了,最后通通都臭掉了!费时费力不说,最后白费劲!

接下来说一下在我们村是如何腌酸菜的,一般腌酸菜之前都会晒晒白菜,风干大约一个礼拜的时间就可以了,那时候的白菜就已经抱团了!外面会有一层干叶子,然后准备一口大缸,放在走廊里,我们家走廊没有暖气,但是还不冻,腌酸菜一定要注意,不能太热,要不然会臭的。

然后把白菜清理干净,摆在大缸里,要摆一层白菜,撒一层盐!一般一缸酸菜也就一斤盐,不能放的太多要不然会发黑,口感会变差,摆好白菜撒好盐以后,就找一个大石头压上,先不要放水,放置两天左右,盐就会把白菜中的水分杀出来,然后根据大缸中的水量,添加清水!在放置45天左右就可以吃了。也可以根据酸菜的气味,来判断酸菜是否腌好!

以上均为个人生活中的所闻所见,如有不对欢迎各位留言指正!

由网友 哑巴美食家 提供的答案:

酸菜算是我从小吃到大的家乡菜,所以看到这个问题我觉得很有必要解答一下。

【自己腌渍酸菜要不要放盐?】

我们家腌渍酸菜是会放盐的,先分享一下做法吧:

    等到天气渐冷的时候,买回足量的大白菜,然后先不着急弄,放在太阳底下晒几天,让白菜先去掉一部分水分;之后去掉白菜的老菜帮子、坏叶,再把白菜的硬根切掉,烧一大锅开水,把白菜烫个两三分钟,捞出后过凉白开冷却,沥干备用;准备一个大点的容器,一定要刷洗干净用开水烫一遍,然后把白菜一层层的码进容器里,码一层白菜就薄薄的撒一层盐,反复层叠压实;最后压上一个重物,比如洗干净的大石头之类的,然后容器里倒入凉白开,没过白菜就可以了,盖上盖子发酵至少25天左右。(容器要放在阴凉的角落,环境温度不能太高,5度到10度比较适合)
其实单从制作方式来说,加不加盐都可以,各地有各地的做法,毕竟食材、环境、温度都不一样。就好比同样是做火腿,金华火腿和宣威火腿也不一样啊。

【为什么有人说不放盐更好?】

其实这个说法的产生还是跟亚硝酸盐有关,毕竟“亚硝酸亚”已经成了老百姓耳熟能详的食物里的“坏东西”了。因为亚硝酸盐这个名字里有个“盐”字,所以有些人就觉得跟我们放的食盐有关,其实是这两码事。

亚硝酸盐的前身是硝酸盐,这种物质几乎所有的新鲜蔬菜中都有,简单的说这是植物从土壤中吸收的氮肥存于体内得到的。而这点硝酸盐本身不具备什么杀伤力,但是在我们腌渍咸菜的过程中,有一些杂菌具备“硝酸还原酶”,就会使得硝酸盐变成有害的亚硝酸盐,而亚硝酸盐的浓度会随着腌渍的时间先升高后降低,所以酸菜不能着急吃。

其实从逻辑上来说,我们腌酸菜的时候加盐才更好一点。因为食盐可以抑制一些杂菌的增长,从而就减少了硝酸盐被更多的转变为亚硝酸盐,还可以防止酸菜腐败,这不就更健康一点嘛。不过还有一个办法可以解决酸菜亚硝酸盐的问题,那就是使用维生素C进行阻断,每公斤白菜加入400毫克的维生素C就大量减少亚硝酸亚的产生,所以可以买些维生素C溶解在水里,然后加入酸菜坛中,就可以得到相对更健康一些的酸菜了。

那么你喜欢吃酸菜吗,你家乡腌渍酸菜要不要放盐,或者你觉得酸菜最好吃是怎么做呢?

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

由网友 土嘎哒大兵 提供的答案:

????? 冬天漫长寒冷,蔬菜品种比较稀少,勤劳智慧的东北人就将大白菜和各种蔬菜储存在地窖里,把白菜渍成酸菜; 渍酸菜是东北千百年来传承下来的一种饮食习惯,是东北四大名菜之首,东北菜中的霸主!即使现在东北冬天已经不缺新鲜的蔬菜了,但是家家户户都依然对酸菜情有独钟,一年四季都离不开酸菜,酸菜炖粉条,酸菜炖五花肉,杀猪烩菜等等都是东北人平时最喜欢吃的美味。

??? 渍酸菜要放适量粗盐,盐的作用 ,是让乳酸菌繁殖迅速 ,加适量促进发酵,加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ,对发酵不利 ,盐份高了,酸菜口感硬,不好吃;也有些人误以为 ,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是防止腐烂,这个看法是错误的。

????? 事情总是? “从量变到质变”? 的 ,盐加多了 ,反而会抑制细菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 ,那就是咸菜了。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ,才能够激发乳酸菌的活力 ,白菜就会比较快的变成酸菜了。

东北酸菜一般做法是:

  1.将地里的大白菜,切掉白菜根子、打理掉老菜叶子,在秋阳中晒几天,晾掉大白菜中含有的过多水分。

  2.准备大缸,洗净擦干,不能沾油;

  3.用大锅烧一锅开水,边烧边将洗好的大白菜整颗地在锅里烫三四分钟,这一步是给大白菜去生消毒。之后再将大白菜晾在岸板上晾凉。

  4.将经过处理、晾凉的大白菜一层层地码在酸菜缸里,一定要码实,每码一层撒适量粗盐。

  5.用一块大石头压在码好的大白菜上。

  6.24小时后.再将烧开晾凉的开水浇灌到装好大白菜的缸里,自然发酸酵。大约要发酵一个月左右才能吃。

  注意:

  1.腌制大酸菜,是要在摄氏10度以才可以进行,否则没等酸菜发酵好,就会烂掉的。2.石头一定要没过水,不能让白菜暴露出来。3.酸菜腌好后,每次捞酸菜时注意不能沾到油。

由网友 眼望光年 提供的答案:

农村自己腌制酸菜,要不要放盐呢?为啥有人说不要放盐更好?首谢邀请,我来答疑:农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌,并调节口味,保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、辣椒等蔬菜瓜果。(如下图坛子)首先把清水放盐(用勺子勺小点舌尖添下咸淡合一就可)煮沸冷却。把坛子洗净抹干,倒进坛内再把洗净凉干的辣椒或萝卜统统倒入坛内,密封盖好。个月之后,就是酸而可口的酸萝卜、酸辣椒。吃完之后同种方法到入坛内,慢慢的时间之久就成了老坛酸水。泡的时间就短了,半月就可食用。包你酸菜可口, 下饭五碗。美食文化,各有特色。不一一列举,回答至此。如有评议,下方留言。敬请关注,眼望光年!

由网友 夏之微凉588 提供的答案:

我每个季节都会腌,春天腌的菜苔,夏天腌豆角。秋天腌辣椒,冬天腌白菜,每个品种不会腌很多,就是为了时令蔬菜吃多了换换胃口。腌制其实也很简单,把菜品晒2-3天除去部分水分,洗干净后可切碎也可整的腌。再弄与菜品相对应的盐揉,使盐和菜品充分融合,也可以直接弄凉白开泡整棵的撒上盐即可。把瓶口或坛口倒适量的高度白酒密封,这样坛口不会起白沫。放在阴凉通风的地方腌上15-20天就可以开吃啦。半个月后菜品就腌好了。再者半个月后菜品里的亚硝酸盐会逐渐减少,对身体没有危害。

由网友 刘亚丽80 提供的答案:

酸菜,它是北方人冬天必备的一种菜。由于气候的关系,以前东北冬天寒冷,蔬菜少,又不好储藏,人们就把白菜腌成酸菜来存放,供冬天来食用。

现在北方农村家家户户也都腌酸菜,少则一缸,多则几缸,用它做成各种美食,深受各地人们的喜爱,它不再是东北农村人的专属菜。它不但好吃,营养丰富,白菜在发酵过程中产生乳酸菌,对人身体有好处,多少年流传下来的生活习惯,就这样延续着。

腌酸菜的方法有几种,我个人的经验,在腌制的过程中是不加盐的,这样的酸菜好吃,它脆爽,不硬,炖的过程中易熟烂;加盐的发柴,煮时不爱烂。下面把我腌制酸菜方法介绍给你:

一、选菜白高的、叶少的白菜,去老帮洗净空干,放缸里码紧,上面压上重物(石头),加上一半开水,凉透再加一半凉水,末过菜防烂,封好即可。

二、白菜收拾好,放开水里烫一下过凉,凉透放缸里压好,加凉水,封好即可。腌酸菜注意以下几点:

1.腌菜的容器千万不要粘上油,不然菜会烂。

2.不要放在温度较高的地方(不冻就行),慢慢发酵,应该放在阴凉干燥的地方防烂;

3.一定要等发透再吃,防亚硝酸盐中毒,不管那种方法,最好腌60左右再吃才安全。

这样酸菜就腌好了,用它来做各种美食,尽享它的美味吧。酸菜随好吃,但也要适量,经过发酵变硬,不易消化,特别是小孩和老年人。这是我腌酸菜的方法,希望能帮助到你,你是咋腌的,来分享一下吧。感谢所有粉丝的关注和认可,欢迎大家在评论区留下自己的宝贵意见!

由网友 想吃喵的帅鱼鱼 提供的答案:

1.腌制酸菜是必须放盐的,这个是为了抑制有害菌落的生长。

2.如果你腌制酸菜不放盐的话会没有一点味道的,并且会有很大概率的腌制不成功。

3.有人说腌制酸菜不放盐应该是为了养生的,因为如果放盐的话会增加亚硝酸盐的量,但是,腌制蔬菜是肯定会走亚硝酸盐的产生的,例如,蔬菜长时间放置是肯定会产生亚硝酸盐的,所以不必为了这点而不放盐

4.腌制酸菜想要降低亚硝酸盐的含量请参考高中生物,选修几来着,里面就有亚硝酸盐随着腌制时间的长短而亚硝酸盐随之变化的过程。

5.我说这么多不是为了装逼,只是为了优质回答,所以各位大哥点个赞吧~( ̄▽ ̄~)~

由网友 菜菜硕 提供的答案:

我们家乡腌制的酸菜是咸的,咸的好保管,而且不容易霉变,家乡话说“露风”露风的酸菜会腐烂而且还会发出恶臭的味道,这样的酸菜是没办法下饭。

用盐腌制的酸菜颜色呈金黄色,颜色就比不咸的酸菜好看,增加了大众的食欲。如果觉得咸,可以切好酸菜后,用清水浸泡再下锅也会消减咸度,不会影响酸度,这样的酸菜好下饭。

不咸的酸菜也是很不错的,可以根据自己的咸都来调配,这样感觉跟炒青菜没两样。色泽方面就没有咸的酸菜那么诱人,味道个人觉得稍逊一筹。

由网友 二哥瞎叨叨 提供的答案:

农村自己腌制酸菜到底要不要放盐?作为一个地地道道的农村人,今天姐姐告诉你一个正确答案,农村腌制酸菜是必须放盐的。

第一,在农村腌制酸菜有两种用法,一种是在水缸里边儿腌菜,要先把要腌制的菜洗干净水分晾干,倒入盐菜缸里边儿,然后撒上盐,而且要用石头压上去,密封在一个阴凉的地方,如果不放盐的话,后果就是所研制的菜容易长虫子而放了盐去腌制的话就不会长虫子,而且所腌制的菜味道更好。

第二,在农村腌酸菜还有一种方法就是不用加水,直接将所要腌制的菜,比方说干豆角萝卜干儿,先焯水,然后晾干蒸干水分,加入适当的盐,保质期更长,味道更好。

这是我在土生土长的农村,我给大家分享的两种腌制酸菜的方法,一种是用水缸来腌制,一种是通过太阳晾干,但是不管是哪一种腌菜方式,都要适量加入盐分,这样腌制的酸菜才会保质期更长,味道更可口,希望我的分享对你有用,谢谢。

声明:本网内容收集自互联网,旨在传播知识仅供参考,不代表本网赞同其观点,文字及图片版权归原网站所有。

更多精彩内容推荐:

金星第一任的妻子如今生活如何?

金星的“毒舌”是圈内人人皆知的,而网友对金星的评价也是两极化,有人认为金星敢说真话,值得尊敬,也有人人她是哗众取宠。但无论怎样,金星的魄力和胆量还是值得肯定,她敢于走不寻常之路,也敢于去做一些别人不敢之事。金星自幼热爱舞蹈,希望成为女儿身。金星原本是一个男人,但是自幼热爱舞蹈,尤...

放弃北大保送,却被国外11所名校拒绝,当年的高考状元李泰伯现在如何?

如果把现在每省每直辖市的状元,放在古代科举的范畴里,其实就相当于中举第一的会员;每年从全国范围来说,文理两科状员一共六十多位,但近十年来,也许没有一个,能有2010年北京市的理科状元李泰伯出名。那么,为什么李泰伯这么出名?现在他又在哪里呢?日子过得怎么样,找到一生的追求了吗?有意...

现在最暴利的行业是什么?

暴利的行业为什么暴利?无非竞争少,竞争少了你就有定价权。哪些行业竞争少呢?垄断行业、你看不上没人愿意做的行业、和进入门槛高的行业。上表是2017年网友评选出的10大利润高的行业,大部分行业大家都了解,重点说说最后一个:你看不上,不愿意做,却是最暴力的行业—殡葬业。说一个真实经历的...

什么是“211”大学和“985”大学?

菜鸟来谈谈吧,欢迎大家关注菜鸟!*^O^*“985”高校其实就是在一个重要的时间节点,提出的一个关于高校建设的政策。就是1998年5月4日,为了实现现代化,我国要有若干所具有世界先进水平的一流大学,这就是建设985高校建设的起始。1999年,国务院批转教育部《面向21世纪教育振兴...

有人说“在别人落难时千万不要帮”,为什么?

以我们的亲身经历来说,有时候不是不忙,而是帮了之后,结果可能会让你很失望:那是在2012年的时候,我们刚结婚,老公很久不联系的一大学同学,突然打电话要跟老公借钱。说是遇到了急事。情真意切。当时,老公出于朋友义气,大学情感等方面的因素,冬天的晚上10点多,我俩去自动提款机上给他转了...

你用微信搜过附近的人吗?都做了什么?

没用过,单身且文化素养一般的小年轻、或者无聊至极的老光棍,才会喜欢玩这一套吧,通过定位了解到附近的人,如果是异性(一般都是异性相吸),从缘分聊起,然后曝照,之后约见面,相聊胜欢,然后在一起,在一起……当然这是中国式大结局,电视剧里演的,现实生活中更多的是遇人不淑,不是骗钱的,就是...

湖南新晃一中邓老师失踪16年即将真相大白,凶手仅仅为了利益是怎么下得了手的,你怎么看?

坏人的心理善良的人永远都不会懂,因为你无法想象一个人可以恶到什么程度,所以也就难以相信他们居然会做出如此丧尽天良的坏事,而且在我们看来残忍的行为,在他们眼中可能微不足道,要一个人的命可能就像杀鸡一样简单。邓老师被害案的主使者杜少平,是新晃当地一霸,是绝对的黑恶势力,他开砂厂、开K...

中国历史上有哪些事件让人听起来背脊发冷?

1927年8月,中共湖南省委决定在湘赣边界发动秋收起义。毛主席在安源主持召开了关于起义具体实施的会议,会后,毛主席和战友潘心源、易子义从安源出发,以中共中央特派员的身份赶赴湖南,组织和领导秋收起义。当时正是国民党大肆抓捕共产党人的白色恐怖时期,国民党提出“宁可错杀一千,不可放过一...

那些被判无期的人每天在监狱里做什么?

我们大多数人每天基本都是重复性跟昨天一样的工作,尤其是那些上班族。每天都在为自己的生活奔波着,操劳着,其实我也一样,但是今天跟朋友聊天时突然提起这样的一个问题“那些被判无期徒刑的人每天在监狱里做什么?”瞬间引起了我们的兴趣。在我们一番讨论之下还是没有一个靠谱的结果,所以不得不求助...

肝火旺,晚上总是睡不着,多梦,平时该吃些什么降肝火啊?

肝火旺,晚上总是睡不着,多梦,平时该吃些什么来降肝火啊?肝火旺一般是中医里面的说法,肝火旺又作肝火上炎,是情志郁结,长时间得不到调达发泄,进而肝郁化火,肝经气火上炎而逐渐形成的。而一般肝火旺的人也会表现为下面一些症状:(1)口干舌燥,嘴里发苦,尤其是早上起床以后(2)睡眠出问题,...

女生给你发“七加一”是什么意思?

哈哈,城市的套路太深了。7+1其实很多种意思的,比如丑字,如果你样子长得实在丑,又主动聊人家,人家发这个就肯定这意思,不会不会无缘无故就说你丑吧?但是如果你样子根本不算丑,就算你聊她或者她突然发这个给你,那又是另外一个意思咯……发这些暗示性语言的一般都是不简单的女孩子,比较开放。...

你有哪些特别搞笑的生理反应?

高一吧,有个很喜欢的女孩子,其实就是互相都知道我喜欢他,她喜欢我,其实有无数次机会两个人都可以互相表达自己的想法,但是都害羞,都没有说出来,说害羞吧!都愿意给对方机会,反正现在看来就是瞎子都知道那两个人是什么关系,但是事实上就是两个是真的没有关系,没有过多的身体,真真的青涩的暗恋...

寿命短的男人,身体3处会“比较臭”,指的是哪里?

在长寿领域,男人总是不占优势,一般会比女性短寿5-10年。巨大的压力,不良的习惯,让很多男人的身体早早垮掉,英年早逝的男人,比比皆是。那么,寿命短的男人,有哪些“异常”表现呢?寿命短的男人,身体3处会“比较臭”第一处:尿液臭,异味重人体的尿液,是衡量身体健康的一个重要指标。一旦,...

情侣之间非要有性行为吗?

情侣之间的性行为是感情润滑剂,有性爱的情感才更加丰富!如果没有性爱的情侣如果能走到最后,唯一的可能就是双方有一个共同的心里共识……这样的情侣实在太少。其实情侣好比菜,性爱好比佐料,如果炒菜不放佐料,就没有味道。所以情侣之间没有性生活就没有爱的激情,没了爱的味道!我以前有个同事,非...

同桌喝酒,我喝饮料,其中一人因喝酒死亡,我担责吗?

我身边有一个活生生的例子,或许可以给你提供一点参考。我堂哥有个朋友,大家都叫他杨老五。有一天,杨老五杀了一条狗,请客吃饭,我堂哥他们那群人喝酒个顶个的厉害,六个人竟然喝了两桶五公斤装的红薯酒。而我堂哥因为阑尾炎动完手术,没敢喝,只喝了一点饮料,顺便再给另外五个人倒酒,不知不觉中,...

猜你喜欢
热门推荐
今日推荐 更多
猜你喜欢