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用大白菜做酸菜,怎么做才好吃?

用大白菜做酸菜,怎么做才好吃?

由网友 我只看着不说话 提供的答案:

我奶奶是吉林人,她在世时每年入冬都要淹一缸酸白菜,我小时经常帮她一起腌制,过程依稀还记得:

先买上几百斤白菜,去外层叶,然后大缸洗净晾干,白菜一层层码上去,一层白菜撒一层粗盐,最后压一块大石头,在用泥封缸放置于室外阴凉处。一月后即可出缸。

做法:用刀把厚菜叶片成薄片,然后切丝攥水,用厚五花肉片炒炖或用排骨炖。入口喷香微酸,特别下饭。

奶奶也已经过世二年了,现在过年吃外面买的酸菜总感觉不如自己淹的好吃。少了亲情的味道在里面。

由网友 随缘一世随爱一生1314 提供的答案:

东北大批量腌制酸菜方法(适合大型餐饮公司,企事业食堂,学校等食用)

1.买秋季便宜的大白菜备用,洗净,备腌制的大粒盐

2.把酸菜池子(缸,大桶等)用热水洗净,不能有油!

3.开始腌制,最底层多洒一些大粒盐,再就码白菜,一层白菜一层盐,白菜不要顺放,应该交叉横放,最后压上大石头,最上面多洒些盐。

4.最后往酸菜池加水,水量要漫过白菜,记住腌制日期,一个多月就可以吃了!

5.保证生盐的酸菜(白菜不用烫水)不会烂的!

由网友 关注自己关心的 提供的答案:

谢谢邀请:看了各位的回答基本综合一下都比较全面了,只是补充一下吧,腌制时间大多都公认的是30-40天,至于时间我可以补充一下就是要看室内的温度而定,如果房间温度高就发酵的快时间就会缩短,温度低时间就会长一些;还有一个小技巧,超市有卖酸菜鲜的可以买点放在缸里,袋上有说明按比例放,还有个土办法就是放置维生素C,酸菜鲜也好维生素C也好都是为了保持酸菜的鲜度而不容易腐烂,保持味道纯正且脆爽,酸菜缸里最忌讳粘到油,一定切记!腌制酸菜除了白菜圆白菜也可以,但还是大白菜含水量比较丰富,口感也要优于圆白菜(圆白菜辽宁叫疙瘩白,黑龙江叫大头菜,也有叫甘蓝的),谢谢!

由网友 乡间小酒馆 提供的答案:

1.市场买了大白菜,先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发水分。

2.把白菜洗干净,然后一分为二,晾干水分。3.将白菜均匀的涂抹盐,注意??要慢慢的涂抹。

4.将抹好的白菜放入坛内,一定要把白菜给有序的摆放好,然后用袋子密封住,压上大石头,耐心等待,40天以上即可食用。

由网友 点点戒是clean麻麻 提供的答案:

先买上几百斤白菜,去外层叶,然后大缸洗净晾干,白菜一层层码上去,一层白菜撒一层粗盐,最后压一块大石头,放置于室外阴凉处。一月后即可出缸。

做法:用刀把厚菜叶片成薄片,然后切丝攥水,用厚五花肉片炒炖或用排骨炖。入口喷香微酸,特别下饭。

由网友 四川老味道南昌店 提供的答案:

大白菜不适合做酸菜,做酸菜要选择棒棒青红菜,还有,做酸菜的菜不要汆水烫熟

由网友 捡桃的生活 提供的答案:

我们用的是菜头和青菜梗做的。白菜没吃过。

由网友 银狐156 提供的答案:

抱歉,这个没有亲自做过,都是家里老人做,大概在冬至前半个月开始做,到过年时候就可以吃了。做酸菜看似简单,其实对盐的把握,对温度的把握,需要做过多次,有经验的老人才可以做出既不柔软,又酸爽的酸菜,且不会烂掉或者生花

由网友 8414136917 提供的答案:

我们南方都是芥菜做酸菜,白菜没做过,不过北方酸菜蛮好吃的

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