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新鲜的野生菌见手青怎么做好吃?

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见手青是一种常见的野生菌,是一种好吃又容易中毒的菌子,只要摸到菌子上面,菌子就会变成紫青色,所以人们称它为见手青……又名牛肝菌……

见手青菌肉厚实,口感细软鲜嫩,非常好吃,称得上是菌中一绝,但是如果制作不当,却很容易中毒,轻则腹泻,生幻觉,重则昏睡不醒……

见手青适合爆炒 ,介意最好是先过油然后再拿来爆炒,多放大蒜、干椒、青椒和部分佐料,炒熟即可……

说到吃野生菌,我们云南也有着较长烹饪历史,对于见手青这种野生菌我认为目前就只能炒着吃,暂时没有发现其它做法,毕竟见手青是最常见的引起中毒的菌类。在我们农村,野生菌见手青一般都是爆炒,但是辣椒一定要够辣,多数人喜欢用干椒来炒,炒到有点干干的那种,味道非常好。

见手青有好几种,比如说:粉见手中的粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌;红见手中的血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌;黄见手中的 黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌;黑见手中的 茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌;紫见手中的紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等。这种菌相对比其它菌子面市的要早,在我的家乡六月初的时候就能捡到这种菌子,在价格方面比起干巴菌、松茸、鸡枞菌要便宜点。

但是,由于见手青各类较多,这种菌子在有的地方部分种类吃了是会中毒,中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症,中毒常见表象有眼睛周围像是有小白人人,多数为幻觉为主,主要原因来自毒素伤及神经部分引起;另外有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐,昏昏欲睡。所以要贪吃美味,首先要会制作,否则,后果有点大了!如遇次情况应及时就医。

六月份以来,我们云南食用野生中毒的事件已经好多起了,至少造成6人死亡,建议大家在食用野生菌的时候一定要慎重,生命只有一次,食用野生菌要一定的常识和足够的意识,在享受山珍美味的同时,一定要注意预防中毒。以上为个人观点,仅供参考。

马上又到野生菌上市的季节了,野生的见手青简直就是人间美味,做法很简单,加入大蒜,辣椒爆炒即可。

锅里倒入油,多倒一点,将洗净的见手青菌切片,油烧热后先把大蒜放入油锅里爆香,再把菌片倒入锅中爆炒,一直翻炒避免糊锅了,尽量让每一片菌子都能炒熟。在炒的过程中,油不能太少了,如果炒到中途油少水多,一定要再加点油,直至菌片中水气炒干,油从菌片溢出来,这时放入辣椒段再炒至辣椒断生即可出锅。炒时一定要注意一定不能炒糊,如果糊了建议不要再食用,有可能发生中毒。

主料2113见手青2两皱皮辣5261椒5个辅料蒜油盐巴4102云南1653见手此樱专青的做法步骤云南见手青的做法图解属11. 准备好菌,洗净。去根部的泥巴,和检查菌子里面滴情况,烂菌先烂根,由于根部被泥巴覆起来了,所以要用刀削了看,有虫眼滴要削掉。切时应注意,注意刀法,一定要薄厚均匀。云南见手青的做法图解22. 准备好辣椒,洗净,并洗好蒜,蒜要放的多些,蒜去毒。云南见手青的做法图解33. 放顷链油,想把辣椒和蒜进行翻炒,爆香。然后倒入见手青。翻炒,一定要注意不能再锅雀扒孙铲上有余留,一定要平均受热不停翻炒!然后放盐即可内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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