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酵母粉发面后还要放碱吗?

可以不2113放碱,一般的,放一点点碱,会使5261口感更好。这要看当时的温度4102了,如1653果天热的话,酵母发面会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性;如果天不热,是可以不放碱的。拓展资料:蒸馒头做法:1.超市卖一块钱3袋的安琪干酵母2.温水里加入绵白糖,搅拌均匀,把酵母倒进去活化一下,静置5分钟(绵白糖有利于发酵,并且成品馒头比较松软)3.酵母水慢慢倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后移到面板上使劲揉,多揉会,揉的时间越长,面团越光滑细腻,最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好,成品特别光滑。(我大概揉了15分钟)4.揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,这个没有办法说具体发多长时间,因为得根据环境和温度来看,一般都是发到原面团2−2.5倍大就可以了,用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞,洞的周围不塌陷不回缩就可以了,或者拔开面团看看,里面都是特别明显的蜂窝状。5.发好的面团移到面板上,适当的放一些面粉,反复揉,挤压排气,感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来,如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。6.把面团平均分成6个剂子,整形成馒头胚7.发好的面特别好整形的,把大蒸锅加适量的冷水,整形好的馒头坯直接放蒸屉上,我今天垫的是烘焙用的油纸,没用屉布8.全部整形完毕后,盖上锅盖醒发20−30分钟,醒到生胚比原来大了一圈,开火开始蒸,等到水烧开以后,锅盖上会冒很大的蒸气,此时把燃气灶调到中小火并且开始计时,15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅网页链接,如果面发大了,2113就要用一些碱了,而且蒸出来的馒5261头很好吃的。也可以用4102点小苏打,会使馒头更松软。发面1653蒸馒头要用安琪发酵粉,待面发开以后,再用一些香甜泡打粉揉面,这样,蒸出的馒头不易塌陷窝,无论外形,口感都不必市场上卖的差,甚至还超过。拓展材料:安琪酵母公司前身为宜昌食用酵母基地,始建于1986年,是由原国家科委中国生物工程开发中心、中科院微生物所、国家计委科技司三家联合建议立项,国家计委布点的全国唯一一家活性干酵母工业性试验基地。1998年改制设立安琪酵母股份有限公司,2000年公司股票在上海证券交易所挂牌上市。参考资料:百度百科-安琪酵母馒头本回答被网友采纳,安琪酵母占面粉重量的1%,加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解,放入面粉揉成团,面团要揉透,成形,30-35度发1-2小时,蒸20分钟,5分钟后开盖,白胖胖的香馒头啊。 用酵母发,不用加碱。本回答被网友采纳,放不放碱应该2113具体问题具体分析5261。分为两种情况:什么时候加碱揉面?在馒4102头发过了1653的时候加碱。就是在缺氧的环境相对时间长,酵母因为缺氧产生了过量的乳酸和乙酸乙酯等物质的情况下,要加一点碱面,去中和过度的酸味。从未让馒头的口感更好!面团用手按下去出现快速塌陷,而且闻起来有酸味和淡淡的酒味,就是面团发过了,需要再加一点碱来中和这些味道什么时候不加碱?掌握好发酵的温度和时间只要控制好这几个标准,面团发酵到2-3倍大小,用手按下去不回弹,就是很好的状态这时候的面团,能闻到淡淡的发酵的香味,和很少的酸味,就不用加碱再揉面资料拓展:酵母发酵的原理酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,同时发生一系列复杂的变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化学物质,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧真菌微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。如果实在缺氧的状态下,缺氧的环境,使酵母发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质,提高馒头面包发酵后所特有的风味。尤其可见,酵母发酵的馒头,需要在一个揉面的时候含氧丰富,发酵的时候相对缺氧的状态下才能完成他们的使命,让馒头的口感更好!参考链接:百度百科本回答被网友采纳,用酵母发面之后还用碱吗?今天终于明白了,以后别用错了告诉家人,用酵母发面还用碱吗?我也刚明白,教你正确方法,现在学会不晚www.shufadashi.com防采集。

蒸包子时候放碱,是北方人传统的习俗之一,因为碱里面含有一定盐的成分,所以做出来的包子很香甜。但是,放碱的量和放碱的时候,要把握的住,因为,量少了,没有碱的味道,也突出不了馒头的香甜,一点作用都没有,量多了,馒头变成青色的了,吃起来很咸而且涩口,难以下咽。那么,酵母发面用放碱吗?其实,酵母发面的时候,是不用放碱的,要在面发好了以后,盒面的时候,才能放碱。

安琪酵母发面不需要放碱,酵母就可以起发酵作用。 以蒸馒头为例,做法如下: 材料 香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升 做法 1、和面:a:混合面粉和白糖 b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉

一、用安琪酵母发2113面后就可以不用方碱面了,5261因为酵母在面4102粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解1653成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量。二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子。三、只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒酸。如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可,尝试用安琪酵母发面的话不用再放碱。你没安琪酵母啊,是包装上都有这个说明书,希望你能方便成功,一般是不用的,有安琪粉就可以了,当然不用了 但如果你酵母放多了 就要放了内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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